回锅肉是地道的川菜，不仅上得筵席，也是寻常百姓人家餐桌上的美味佳肴。
过去家贫，十天半月才打回牙祭，每次打牙祭，母亲都是做的回锅肉，吃了十多年，便把它深深地植入了记忆。尽管如今生活好了，食品多了，口味也挑剔了，但我仍然偏爱回锅肉，仍然隔三岔五地学着母亲的手艺，亲自操刀下厨料理出一大碗回锅肉来，供家人品尝。
打牙祭的回锅肉要肥。记得从前父亲让我去割肉，总要千叮咛万嘱咐：“割肥点的！”我便拿起钱就往外跑，父亲不放心又补充：“按到三指厚的膘割，记到！”我却头也不回地答：“记到罗！”当我跑到肉铺，在肉架前一站，便总要悄悄地伸出并拢的食指中指无名指，暗地里比量着该割哪一块，回去才不会挨骂。
母亲在灶房做回锅肉时，我就争着去烧火，按母亲的要求往灶膛里添柴千千或者柴兜兜。后来我就学会了掌握火候，煮肉时加柴千千用旺火快快地把水烧开，然后添柴兜兜用小火把肉煮到六成熟。我知道熬肉时火不能太大，等肉熬成灯盏窝后，母亲就该放甜酱、豆瓣、酱油了，我便赶紧塞几根柴千千把火烧得通红。等母亲把蒜苗倒进锅里，就不用再添柴了，靠灶膛里的余火和锅里滚烫的油就能把蒜苗炒熟，而且青青的蒜苗色彩依旧。起锅时，母亲总要捻一片油漉漉的肉放进我嘴里，我便吧嗒吧嗒地嚼得嘴角直流油。掸锅饭也照例归我，蹲在灶门口，我三口两口就把一大碗掸锅饭刨完了。
母亲做的回锅肉忒香，母亲煮的萝卜汤更香。一大锅切得厚厚的苕田萝卜，用一灶柴就煮得浠溜粑了，那汤甜甜的特别好喝。用萝卜蘸自家做的豆瓣酱更是味道好极了，吃进嘴里滚烫滚烫辣孚辣孚的，直吃得嘘嘘地喘气冒一身热汗，暖和得我耳朵上的冻疮直痒痒。
人常说：穷日子不好过，母亲却把我们的穷日子料理得很温馨。煮汤的萝卜，她用刀把皮薄薄地打下来，洗净晾干后丢进泡菜坛泡成“洗澡”泡菜，头天晚上丢进去，第二天早晨捞出来，再滴几滴熟油辣子，红白相间，不仅色泽鲜艳，吃起来更是脆生生的特别送饭。若遇新煮焖锅饭，我便热腾腾地舀一大碗，泡上头天剩下的茶水，就着泡萝卜皮，真应了那句老话：“好看不如素打扮，好吃不过茶泡饭。”我可以一气吃它三大碗。那一大斗碗回锅肉，被我们几弟兄风卷残云般一扫而光，只剩点蒜苗和油汤汤，母亲也舍不得倒掉，第二天必定要买一厢豆腐和半斤蒜苗，伙起来烧一大锅，全家人又可以吃一天了，而且照样的香，丝毫不比麻婆豆腐逊色。
打牙祭这天仿佛过节，只要父亲一发话：“明天割两斤肉来打牙祭。”晚上就会激动得我久久地睡不着觉，就总要梦见把回锅肉吃了个够，难怪有人赌咒发誓：“哪天老子当了皇帝，就顿顿都吃回锅肉！”我便在梦里饱享一回顿顿吃回锅肉的极品人生。其实也难怪，那时穷，平时只吃些炮打四门的豆芽小菜，吃得人涝肠寡肚地直吞清口水，就盼着打牙祭狠狠地嗨它一顿。打牙祭就仿佛给机器的零部件加油，把它彻底地润滑润滑。加一次油运转过十天半月，直到清水常流时，就表示肚子里的零部件又生锈了，便又打个牙祭来润而滑之。如此周而复始，穷日子就这样过去了。
啊！温馨的日子，！