痛风(feng)患者能吃大豆吗？,丁钢强,豆制品,人群
大豆是一种常(chang)见食材，含有丰富(fu)的蛋白质(zhi)。在中国(guo)，大豆被广泛加工成各式豆制品，如豆乳、豆腐等，是日常(chang)饮食的紧张构成部份。但有人认为大豆可能导(dao)致性早熟，并对痛风(feng)、“三高”（高血压、高血糖(tang)、高血脂）等患者的健康无(wu)害。这(zhe)类(lei)看法是否精确？我们应怎样精确、迷信地熟悉(xi)大豆的营养价值？记者近日采访了有关专家。
中国(guo)疾控中央营养学首席专家丁钢强表示，根(gen)据《中国(guo)住民营养与慢性病状态报(bao)告（2020年）》，中国(guo)三分之二的住民未达到大豆及其制品的推荐摄入量。实际(ji)上，只(zhi)要没有对大豆过敏，所有人都能够适(shi)量食用大豆。
关于大豆可能引发性早熟的疑(yi)虑，丁钢强解释，这(zhe)主要源(yuan)于大豆中的大豆异黄酮(tong)。尽管(guan)大豆异黄酮(tong)的化(hua)学结构与雌激(ji)素类(lei)似(si)，但二者在人体内的作用机制截然没有同，且大豆中大豆异黄酮(tong)的含量绝对较(jiao)低。现在尚无(wu)确凿证据表明食用大豆会导(dao)致性早熟或(huo)提(ti)高男性雌激(ji)素水(shui)平。
对痛风(feng)患者而言，适(shi)量食用大豆及其制品也(ye)是可行的。丁钢强介绍，植(zhi)物性食物中的嘌呤在人体内利用率较(jiao)低，且加工后的食品中嘌呤含量还会进一步(bu)降低。对付(fu)“三高”人群，若无(wu)特殊饮食忌讳，发起添加大豆及其制品的摄入量，可在常(chang)人群推荐的逐日15克至20克底子上适(shi)当加量。
《中国(guo)住民膳(shan)食指南（2022）》也(ye)将多(duo)吃大豆及其制品列为核心推荐之一。丁钢强认为，大豆对健康有诸多(duo)益处，只(zhi)要没有对大豆过敏，所有人均可食用，迥殊是以下(xia)几类(lei)人群：
一是畜(chu)肉摄入过量者，可用大豆及其制品替换部份畜(chu)肉，以确保(bao)蛋白质(zhi)摄入并降低超重瘦削、血汗管(guan)疾病及结直肠癌等风(feng)险。
二是老年人，因咀嚼和消化(hua)功(gong)能减退，大豆制品口感细(xi)软、易于消化(hua)汲取，且富(fu)含蛋白质(zhi)，有助于延(yan)缓(huan)肌肉衰老。
三是素食人群，他们往往缺乏蛋白质(zhi)和维生素B12，而发酵豆制品富(fu)含维生素B12，有助于红细(xi)胞发育成熟，防备(bei)和改善贫血。全素人群（没有吃肉、蛋、奶(nai)）发起逐日摄入50克至80克大豆或(huo)等量豆制品；蛋奶(nai)素人群（没有吃肉但吃蛋、喝奶(nai)）则(ze)发起逐日摄入25克至60克大豆或(huo)等量豆制品。别的，素食人群还应适(shi)量摄入发酵豆制品，如发酵豆、酸(suan)豆汁(zhi)（原料可能包括多(duo)种豆类(lei)）和豆豉等。 （经济日报(bao)记者 吴佳佳）