将(jiang)“后厨(chu)隐(yin)秘”全方位展现正在面前，互联网+明厨(chu)亮灶保卫“舌尖上的平安”,监(jian)管部门(men),餐饮,食堂
正在荣华的上海，美食文化丰富多彩，大街小(xiao)巷、社区学校(xiao)内遍布着各式各样的餐饮场所(suo)。然(ran)而，如何确保这些美食面前的制作过程平安卫生，让市民吃得宁(ning)神，一直是备受关注的话题。
正在上海市金山(shan)区张堰镇，上海中侨职业技术大学一些学生并未前往校(xiao)园食堂就餐，而是正在宿舍内打开专为大学生打造的外卖小(xiao)程序“同学快(kuai)跑”举行线上点单。
图：上海中侨职业技术大学的同学通过线上小(xiao)程序能清晰地(di)看到后厨(chu)环境。
值得一提的是，通过该小(xiao)程序上的直播通道(dao)，同学们能清晰地(di)看到后厨(chu)环境。镜头里，头戴(dai)红色食物帽、身着红色卫生衣且戴(dai)着口罩的工作人员正在后厨(chu)有序劳碌着，菜品、厨(chu)具以及(ji)工作人员的一举一动都正在摄像头下展露无遗。“宁(ning)神、清洁，点外卖吃得特别舒心。”学生们对此赞不停口。
事实上，近年来“互联网 + 明厨(chu)亮灶”这一创新办法已正在上海落地(di)开花。
得益于上海电信自(zi)研的行业大模型(xing)，近年乐成打造了(le)成熟的“互联网+明厨(chu)亮灶”解决方案，与餐饮行业及(ji)监(jian)管部门(men)配合努力，改(gai)变着餐饮行业的监(jian)管模式，也极大优化了(le)顾客的用餐体验，有效保卫市民“舌尖上的平安”。
后厨(chu)不再隐(yin)秘
中侨职业技术大学的校(xiao)园内有三家食堂和一个美食广场，每天要为众(zhong)多师生供(gong)应餐饮服务，食物平安的压力可不小(xiao)。自(zi)从(cong)用上“互联网+明厨(chu)亮灶”，效果吹糠见米(mi)。
“以前的明厨(chu)亮灶只能看个大概，现正在可不一样了(le)，师生们可以通过手(shou)机实时监(jian)控档口现场，还能正在‘同学快(kuai)跑’平台上看后厨(chu)直播。”上海中侨职业技术大学副校(xiao)长刘淑芸引见，食堂的烹调、备餐、售卖等各个环节操(cao)纵都变得透明化，将(jiang)“后厨(chu)隐(yin)秘”摆正在了(le)大家面前，全方位接受监(jian)视。
依托(tuo)张堰镇市场监(jian)视所(suo)配合监(jian)视，以上海市高(gao)校(xiao)后勤(qin)协会食堂“6T”实务经管标(biao)准为指引，学校(xiao)的食物平安经管工作越来越范例。师生们正在点餐的时候，内心也更踏实了(le)，不再担心饭菜的卫生问题。这类透明化的经管模式，助力学校(xiao)食堂提升食物平安程度的同时，加强了(le)师生们对校(xiao)园餐饮的信任度。
图：“互联网+明厨(chu)亮灶”监(jian)管模式极大地(di)提高(gao)了(le)监(jian)管效能，让监(jian)管工作越发精准、高(gao)效。
60千米(mi)外的普陀(tuo)区梅川路上，“互联网+明厨(chu)亮灶”又是别的一副风景(jing)。上午，汤伯府猪肚鸡(ji)火锅店的厨(chu)师们开始劳碌起来，为中午第一波进(jin)店的顾客准备着餐食。
“明厨(chu)亮灶对我来说(shuo)其实不目生，我接触已3年多了(le)，现正在的AI摄像头相比以前更智能，能够越发精准监(jian)控后厨(chu)的违规动作。店里有主人来，我们也会示知对方后厨(chu)有监(jian)控，顾客听完(wan)会觉得更放心。”汤伯府猪肚鸡(ji)火锅店主厨(chu)透露表(biao)现，用上“互联网+明厨(chu)亮灶”后，目前已带动线上转化线下，有主人来到店里会表(biao)明自(zi)己知道(dao)店内有实时监(jian)控，所(suo)以选择来线下用餐。
餐饮监(jian)管伶俐升级
传统的餐饮监(jian)管方式主要依赖监(jian)管人员频(pin)繁奔赴现场举行检查(cha)，一家一家地(di)跑，一家一家地(di)检察，不仅泯(mian)灭(mie)大量的人力和时候，而且对于餐饮企业来说(shuo)，面对多个部门(men)的 “多头检查(cha)、高(gao)频(pin)次检查(cha)”，正在就餐顶峰(feng)期可能影响正常的经营秩序。
“互联网+明厨(chu)亮灶” 的出现，仿佛给餐饮监(jian)管装(zhuang)上了(le) “伶俐大脑”。金山(shan)区张堰市场监(jian)管所(suo)正在区域内主动促进(jin)这一工程，从(cong)学校(xiao)、养(yang)老机构、企奇迹单位食堂到社会餐饮稳步迈进(jin)。
“以上海中侨职业技术大学食堂为例，自(zi)2023年9月启用电信‘互联网+明厨(chu)亮灶’后，环境大不一样了(le)。”上海电信数字集成部智能视频(pin)中心主任徐松林透露表(biao)现，以前监(jian)管人员只能不按(an)期地(di)到现场检察食堂操(cao)纵环境，难免存正在监(jian)管“空缺期”，而现正在，监(jian)控摄像头就像一个个忠诚的“卫士”，24小(xiao)时正在线，主动识别和捕获违法违规举动，并实时推送到企业端及(ji)监(jian)管端。
早年，后厨(chu)若是出现老鼠流(liu)动这类潜伏又容易被(bei)轻忽的问题，传统监(jian)管方式很难实时发现。现正在，“互联网+明厨(chu)亮灶”能灵敏地(di)捕获到这些画面，甚至夜间也能够实时监(jian)控，监(jian)管部门(men)就可以轻松固定问题所(suo)正在。这不仅无力地(di)促使企业范例经营，而且正在食物平安事件发生时，能成为溯(su)源的关键(jian)证据。
再看覆盖(gai)环境，目前张堰市场监(jian)管所(suo)已完(wan)成辖区内学校(xiao)、养(yang)老机构、医疗机构食堂及(ji)部分社会餐饮的装(zhuang)置工作。张堰市场监(jian)管所(suo)副所(suo)长郑小(xiao)红透露表(biao)现，计(ji)划年底(di)覆盖(gai)总量的30%，明年要实现100%覆盖(gai)。
“互联网+明厨(chu)亮灶”监(jian)管模式极大地(di)提高(gao)了(le)监(jian)管效能，淘汰了(le)对餐饮企业经营的影响，让监(jian)管工作越发精准、高(gao)效，真正实现了(le)从(cong)“人跑腿”到“数据跑路”的伶俐升级。
实现多方双赢
对于餐饮商家来说(shuo)，“互联网+明厨(chu)亮灶”不仅提升监(jian)管效能，也助力提升餐饮服务品质。
目前，上海电信“互联网+明厨(chu)亮灶”解决方案已和饿了(le)么、美团这些著名平台合作，有近千家商户(hu)实现正在线直播。以美团外卖平台为例，消费者搜刮 “明厨(chu)亮灶”，即能轻松找到邻近相关商户(hu)，点击进(jin)入商号切换到“商家/品牌”按(an)钮，就可以看到“后厨(chu)直播”。
如许一来，那些注重食物平安、后厨(chu)清洁整齐的优质商家，就更容易吸收消费者的目光，获得更多的订单。对于全部餐饮行业而言，这无疑是一种正向的鼓励，促使更多的商家主动范例后厨(chu)操(cao)纵，提升餐饮品质，形成良性轮回(hui)。
“可复制性是我们产物的一大亮点，依托(tuo)电信云平台，全国31个省分都能使用。上海电信努力于进(jin)展社会化‘互联网+明厨(chu)亮灶’，保障(zhang)人民群众(zhong)食物平安，全市自(zi)主进(jin)展近万家餐饮商户(hu)，实现了(le)普通社会餐饮、美食城、社区食堂、医院食堂、构造单位食堂、学校(xiao)食堂、会合餐配企业等餐饮单位全类型(xing)场景(jing)覆盖(gai)，还能根据商家需求举行定制。”徐松林透露表(biao)现。
“互联网+明厨(chu)亮灶”实现多方双赢，消费者可以近程检察餐饮后厨(chu)的实时状态(tai)，监(jian)管部门(men)能高(gao)效开展餐饮监(jian)监(jian)工作，商户(hu)则能实时收到告警音讯，实时发现问题、实时解决问题，进(jin)一步提升顾客信任度。
本年，上海出台了(le)多项政策支撑餐饮业进(jin)展。如正在本年7月，上海市食监(jian)局、上海市商务委(wei)等10部门(men)印(yin)发《关于促进(jin)本市餐饮业高(gao)质量进(jin)展若干步伐(fa)》的关照，其中提出“对150平方米(mi)以下实施‘互联网+明厨(chu)亮灶’的小(xiao)型(xing)饭铺和饮品店免于现场核查(cha)”，进(jin)一步优化餐饮企业准入环境。上海电信将(jiang)继续充足(zu)施展本身劣势，提升产物本领，助力“互联网+明厨(chu)亮灶”新政全面推广和扶植。(完(wan))